我们都习惯用山珍海味来称呼各种各样的美食，那么到底怎样才能算是山珍海味呢?古代的山珍海味主要是指来自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中精华部分。下面就为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!

　　山珍海味可以分为上八珍、中八珍、下八珍。上八珍有猴头、熊掌、燕窝、狸唇、驼峰、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。中八珍有鱼翅、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、银耳、鲥鱼、裙边。下八珍包括：海参、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋、龙须菜、大口蘑。

　　其中熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古代人的食谱中经常扮演主要角色。我们来简单极少一下。

　　首先要提的就是熊掌，孟子曾说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”由此可见熊掌是怎样的珍品。煮好的熊掌，酥烂滑润，耐人寻味。扒熊掌是古代食谱上的名菜。

　　其次就是鹿尾。古人将鹿尾视为珍食，在明清两代的宴会上，最重视的就是鹿尾。

　　再次就是燕窝。金丝雀在崖上筑起的巢叫燕窝，这种巢是金丝燕吞食鱼虾、海藻经过胃液消化之后吐出来的黏液筑成的，营养丰富。

　　还有我们常说的鱼翅、海参。鱼翅是对鲨鱼鳍的制作加工，海参是海中的棘皮动物。古代喜宴上，鱼翅和海参是主菜。

　　除此之外，还有很多山珍海味这里就不一一列举了。

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